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【寻味盐都·美食小镇】“荣州三绝”“吃”出亿元大产业
发布时间:2024-07-02 19:37:33
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12 蒋周德 幸维微 李婷 文/图
旭阳镇与众多乡镇不一样,它是荣县县城所在地,自然也就是荣县本土特色美食的集中承载地。荣县本土特色美食较多,其中“荣州三绝”(浑浆豆花、麻辣鸡、羊肉汤)声名远扬。经营“荣州三绝”的餐馆,仅旭阳镇就各分布着200家左右。无论是大酒店还是小餐馆,麻辣鸡都是一道必不可少的美味佳肴。“荣州三绝”仅在旭阳镇的年营业额就超过2亿元,辐射带动当地黑山羊、“跑山鸡”(放养鸡)、乐德红辣椒等种养业发展。
小巷里的老字号
无论盛夏还是隆冬,张毅和妻子凌晨4点就会起床出门,骑着一辆电瓶车穿行在夜色和晨雾中,匆匆来到柴巷子(西南街),打开自家的可口银砖店门,继而打开天然气灶,开始了一天的忙碌。
与他们同时进店的,还有两位帮工。他们于凌晨4点半就开启炉灶,为的是第一批食客在6点一进店,就能吃到鲜爽嫩白的浑浆豆花。
63174,2来到旭阳镇,就是从可口银砖店的一碗浑浆豆花开始寻味该镇的美食。
旭阳镇里的美食,大多隐藏在巷子里。柴巷子因旧时的柴禾市场而得名,与河街成“丁”字形。早上9点,2来到柴巷子,找到了“可口银砖”这家有着35年历史的浑浆豆花老店。虽然早饭时间已过,但此地依旧是食客盈门。食客往往是一碗豆花一碗饭,再配上一份凉菜。有熟悉的街坊一起拼个桌,边吃边聊,或国际大事,或家长里短。独坐一桌的食客龚先生也吃得一脸满足。龚先生告诉2,他是本地人,每周都会过来吃一两次,浑浆豆花配红油蘸水,怎么吃都吃不腻。
荣州浑浆豆花和一般的豆花相比,制作工序更为繁琐,需将嫩豆腐切成片状,与花生浆和黄豆浆一起混煮10分钟才可起锅。2夹上豆腐在红油蘸水一蘸,放入口中,细嫩、润滑、微辣……张毅说,蘸水是豆花的灵魂,他是使用荣县本地的乐德红辣椒自制的,每天需耗用菜油20多公斤,熬制40多分钟。
“从早上6点开门,到下午2点关门,食客不断。逢年过节就更多,有从外地回来的,也有慕名而来的。”张毅乐呵呵地说。
店名是张毅父亲的好友、当地已故知名书法家戴3起的。1991年秋的一天,戴3拈起一块豆腐,仔细看了看,突然对他父亲喊道:“这可是银砖呀!”随后他又觉得特别可口,于是欣然题写店名:可口银砖。
2沿着这条巷子前行百余米,到了另一家老字号——天伦羊肉馆。店主朱江正在准备中午的食材,他以精湛的刀功将羊肉切成规格几乎一样的薄片。锅里的汤是从凌晨4点开始熬制的,香气四溢。早上喝一碗羊肉汤,是许多荣县人的习惯,因此这家羊肉馆清晨6点就得开门。“有时门还没开,外面就有人等着吃了。吃完了,有的去上班,有的去上学。”朱江说,不少家庭让孩子吃了羊肉汤再去学校上早自习。
作为“荣州三绝”之一的羊肉汤,都选用本地黑山羊,肉质细嫩、不膻不腥。朱江介绍,在烹煮过程中,汤锅始终保持雪白滚烫,中途不加水,也不使用回汤,以确保汤的纯净和鲜美。朱江这个店已经开了整整30年,不仅镇上的人常来,在外地工作的许多荣县人回到家乡也总会来饱餐几顿。
河街的另一条小巷里,有一家开了43年的井边馆(因早期开在古井边而得名),菜品主打麻辣鸡,老板张淑华年过七旬。每天凌晨4点,她就开始蒸鸡。这些鸡都是来自本县长山镇一带的“跑山鸡”。鸡经过蒸煮后,加蒸馏汤汁,再配以荣县本地产的辣椒、花椒、茶油、酱油、小葱等拌制而成的佐料,肉质鲜嫩、味厚香浓、麻辣爽口,是佐酒下饭的佳肴。麻辣鸡的佐料料很关键。据了解,张淑华的佐料,都是她用自己酿制的酱油制作的。
据了解,荣州麻辣鸡源自一个名叫何能的人研发的“何麻辣”。何能的真传弟子有两人,一个是他的三女儿,一个叫龚三。龚三就是张淑华的公公。经过张淑华多年的改进,“井边馆”几乎成了色泽红亮、爽口化渣的荣州麻辣鸡的代名词。
舌尖上的大产业
荣县本土特色美食较多,浑浆豆花、麻辣鸡、羊肉汤是如何突出重围,成为“荣州三绝”的?
荣县餐饮协会负责人介绍,多年前,为配合荣县大佛文化旅游节举行,决定评选、推广“荣州三绝”等美食。首先是海选出50道菜,再通过食客投票、专家评选,最终确定浑浆豆花、麻辣鸡、羊肉汤为“荣州三绝”。如今,“荣州三绝”都属于盐帮菜名菜(共计60道),麻辣鸡、浑浆豆花还是“天府旅游美食”(我市共计28道)。
经营“荣州三绝”的餐馆,仅旭阳镇就各分布着200家左右,全县及自贡市区各分布着至少500家。近年来,此类餐馆还在市外、省外甚至新加坡、柬埔寨等国家和地区开店。在荣县,无论大酒店还是小餐馆,麻辣鸡都是一道必不可少的美味佳肴。“荣州三绝”仅在旭阳镇的年营业额就超过2亿元,辐射带动当地黑山羊、“跑山鸡”(放养鸡)、乐德红辣椒等种养业发展。黑山羊养殖是荣县农业的一大特色产业,近年来年均出栏超过30万只。
餐饮业,一头在舌尖,一头在泥里。近年来,荣县盐之源美食产业协会组织餐饮企业,与种养大户共建种养餐饮一体化基地1100余亩,既有利于食品安全,也能助推乡村振兴。
消费是拉动经济增长的“三驾马车”之一,而餐饮消费在整体消费中占比较大。近年来,旭阳镇大力支持荣县餐饮协会发展以“荣州三绝”为代表的美食产业,助推经济发展。
食品是人们生存最基本的“刚需”。人们步入小康社会后,对于一4三餐不再是为了吃饱,更多的在于“吃好”。据悉,荣县餐饮协会正致力于尽快完善“荣州三绝”标准体系,引导各企业进行规范化、品牌化、工业化生产,并对产品储存、冷链运输等作出相应规范要求,让“荣州三绝”从即煮即食变成“可以快递的乡愁”。
“荣州三绝”市场美誉度高、辐射带动面广、人才支撑有力。2了解到,荣县相关部门和餐饮协会正以“品质新生活、活力大产业”为目标,集聚社会各界的智慧和力量,引导餐饮企业守正创新,着力打造特色美食街区、培育餐饮龙头企业,将以“荣州三绝”为代表的美食产业作为富民产业、经济增长点进一步做大做强。
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